QR-код документа
36.83
Ц94
Цыганова, Татьяна Борисовна.
Технология хлебопекарного производства : учебник / Т. Б. Цыганова. - Москва : ПрофОбрИздат, 2002. - 428 с. : ил. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-94231-006-8 : Б. ц.
| ГРНТИ | 65.33.29 |
~РУБ 36
Рубрики: Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА (УЧЕБНИКИ) -- ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ (УЧЕБНИКИ) -- УЧЕБНИКИ (ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА)
Аннотация: Рассмотрено основное и дополнительное сырьё хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба
Доп.точки доступа:
Коралева, И. Д. \ред.\
Экземпляры всего: 1
АБ (1)
Свободны: АБ (1)